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面包乳化剂制备配方

时间:2021-04-12 14:56来源:Admin5 作者:秩名 点击:

1、面包乳化剂
      [摘要]  本技术公开了一种面包乳化剂,由甘油脂肪酸酯、发酵醋、蔗糖酯、乳酸钙组成。本技术配方合理,使用效果好,生产成本低。
2、一种面包用乳化剂配方
      [摘要]  本技术涉及面包类食品技术领域,具体是公开了一种面包用乳化剂配方,由下列重量份的原料制成:单双甘油脂肪酸酯15份、聚甘油脂肪酸酯10~20份、蔗糖脂肪酸酯10~20份、山梨醇酐单硬脂酸酯10~20份。本技术克服了现有技术的不足,食品用乳化剂,在蛋糕制作过程中少量添加,会大大的提高蛋糕的松软程度,提高其口感。
3、制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物
      [摘要]  本技术提供一种制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物,其特征在于,在水相中含有葡糖甘露聚糖及甘油单脂肪酸酯。所述制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物中的所述葡糖甘露聚糖的含量优选为0.01~2.1质量%。另外,所述制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物中,作为所述葡糖甘露聚糖,优选含有该葡糖甘露聚糖的纯度为50质量%以上的含葡糖甘露聚糖的物质。
4、一种面包用柔软乳化膏的生产工艺
      [摘要]  本技术涉及一种面包用柔软乳化膏的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:1、按重量比配方准备下列物质,单、双甘油脂肪酸酯:25%、蔗糖脂肪酸酯:5%、司盘60:5%、甘油:15%、水:47~49%、酶制剂:1~3%;2、将单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、司盘60、甘油和水加入不锈钢加热设备中,缓慢搅拌开始加热,并在停止加热后继续搅拌;3、将2中停止加热后的搅拌过程保温,并恒温搅拌1小时;4、停止保温,开始缓慢搅拌降温;5、加入酶制剂,保持4中降温后的温度进行保温,缓慢搅拌;6、停止保温,然后逐渐停止搅拌,逐渐冷却,最后罐装。本技术通过乳化剂和酶制剂的配合使用从两方面抑制面包内淀粉回生,保证面包的柔软度。
5、一种复配乳化酶制剂的面包改良剂
      [摘要]  本技术提供一种复配乳化酶制剂的面包改良剂,包括下述各组分:复配酶制剂、乳化剂、酵母激活剂、抗老化剂和固化剂。将配方用量的原料加入混合机内,采用45?80r/min的转速搅拌,搅拌时间15?30min,直至混合均匀,得到复配乳化酶制剂的面包改良剂。本技术改良剂,可以改进面团的流变性质,强化面筋,增大面包比容,改善面团组织结构和颜色,使面团具有更好的可塑性和延展性,能够有效地抑制面团的老化;提高面包的风味,延长面包保质期。
6、制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物
      [摘要]  本技术提供一种制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物,其特征在于,在水相中含有葡糖甘露聚糖及甘油单脂肪酸酯。所述制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物中的所述葡糖甘露聚糖的含量优选为0.01~2.1质量%。另外,所述制面包揉捏用可塑性乳化油脂组合物中,作为所述葡糖甘露聚糖,优选含有该葡糖甘露聚糖的纯度为50质量%以上的含葡糖甘露聚糖的物质。
7、一种面包专用复合乳化油及其制备方法和面包的制作方法
      [摘要]  一种面包专用复合乳化油及其制备方法和面包的制作方法,乳化油按重量百分比包括以下组分:一种或多种食用植物油25-35%,一种或多种多元醇25-35%,一种或多种食用乳化剂10-20%,一种或多种食用胶1-5%,一种或多种磷酸盐1-3%,水20-30。乳化油水分分散非常好,在面包制作时可以一次性将全部原料投入搅拌,颠覆了传统多次分别投料的制作工艺,便于面包制作工艺连贯性。
8 一种生物剂型复配面包乳化防腐剂及其应用
 
(责任编辑:admindede)
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